Salut,

Déjà faut paramétrer le logiciel LR (si tu utilises LR) pour qu'il utilise le Profil que tu veux (dans l'idéal il conviendrait de se mettre Adobe RGB)
Ensuite dans Edition -> Couleur de Photoshop se mettre sur Europe Pre Presse 3 pour que lui aussi soit en Adobe RGB, cela évitera donc la question de changement de profil lorsqu'on ouvre la photo depuis LR vers Photoshop.

Il convient aussi de se mettre en Adobe RGB sur ton appareil photo, ainsi toute ta chaîne utilise le profil le plus "riche"
Evidemment c'est d'autant plus important si tu bosses en JPEG, en RAW cela est moins grave car il serait possible de demander du Adobe RGB en sortie

Pour ce qui est déjà enregistré, il est certes possible d'Attribuer le profil Adobe RGB initial via le menu du logiciel, mais une fois en sRGB puis enregistré, basculer en Adobe RGB ne permettra pas de récupérer ce qui existait avant, tout comme un enregistrement en n&b ne permettrait pas de récupérer sa couleur une fois celle-ci enregistré.

La solution 1ère est de bosser en RAW et de garder ses RAW. Cela permet de retraiter ses images et d'obtenir de nouveau les résultats de jadis
La 2ème solution est évidemment de sauvegarder ses images, permettant de retrouver l'état précédent (à condition évidemment de ne pas avoir aussi écrasé la sauvegarde avec la version modifiée)

En configurant déjà le logiciel tu arrêtera de continuer d'enregistrer des version à gamut plutôt limité, c'est donc maintenant la 1ère chose à faire, car de toute façon les versions enregistrées en sRGB ne pourront pas retrouver ce qu'elles ont perdus sans avoir les originaux ni les RAW