À moins que le séjour ne soit explicitement orienté photo, ce qui impliquerait d'amener pas mal de matériel, personnellement c'est plus l'aspect logistique qui prévaut. L'encombrement est un point important pour n'importe quel voyage et il est lié aux activités prévues sur place.
Donc c'est le premier point à connaître. Y'aura-t-il de la rando, du bord de mer, etc...

Perso pour ce genre de voyage, je me demande si un bon compact expert ne serait pas la meilleure option. Mais sinon je pencherais pour un ou éventuellement deux objectifs max et un boîtier, quelques accessoires et c'est tout.
Et si il me manque l'objectif particulier ou le trépied pour "LA" photo, ben tant pis.
C'est le voyage qui est le plus important.