En fait, vous ne répondez pas trop à la question.
Il n'est pas question de savoir s'il accepte ou non de vendre ou donner la photo... mais bien de savoir comment faire pour se protéger et protéger sa photo, ni même de savoir combien il doit demander, vu que c'est l'organisatrice qui propose la compensation financière. Si elle est jugée trop faible alors, il faut refuser. Mais encore une fois là n'est pas la question.

Donc faisons simple autant pour toi que pour l'utilisateur de la photo. Le but étant que toi comme eux ne soit pas embêté à postériori. Et ça que ce soit rétribué ou non, c'est pareil. Il faut faire une licence de droit d'utilisation de ta photo. Un contrat entre l'utilisateur et toi qui précise tout un tas de choses comme (de manière non exhaustive) :
- le nom de l'utilisateur,
- la durée de l'utilisation autorisée
- les supports possibles (internet, papier, ...)
- les tailles de l'image
- les possibilités de modification (passage en NB, apposé des écritures, etc...)...

Tu dois pouvoir trouver des exemples sur internet de ce type de contrat de licence.
Ainsi, toi tu sais où va et comment est utilisée ta photo, et l'utilisateur sait qu'il n'aura pas un petit malin qui fera croire que c'est lui qui a pris la photo et qui voudra leur demander des dédommagements.

Bon courage !