Je suis parti a Cuba cet été (très belle destination) en mode sac a dos pour 15 jours.
Vous partez donc a deux ? (pour moi c'est l'idéal, plus, ca commence a faire trop)

Prenez qu'un seul boitier, ton 6D et un petit appareil compact qui ne craint pas grand chose(pour sortir le soir sans te préoccuper de ton appareil photo) .

Pour les objo' ne te surcharge pas tu vas te faire remarquer, et c'est pas l'idéal, même si c'est un pays très sécurisé (pour les touristes).
Prend une focale fixe (ton 35 mm) et un zoom(le 24-105 est parfais ou alors ton 28-75), le 70-200 est trop imposant, et je sais pas toi mais a chaque fois je suis moyen chaud de changer d’objectif en pleine rue par 37°C et pas loin de 80% d'humidité ^^

Mis a part ça, c'est un très beau pays, les gens sont accueillant mais faut pas hésiter a négocier tout le temps, ce qui peut être assez lourd a la fin, et j'espère que t'as un estomac costaud, tu vas en chier (huhu)