Ces outils possèdent un réglage "récupération".
Le raw enregistre plus d'infos que permet d'afficher le RVB, dont un nombre non négligeable pour les lumières hautes (et plus si l'option "hautes lumières" est activée... à vérifier quand même).
Donc en jouant sur l'exposition, ce réglage "récupération" et les courbes, on peut rattraper des surexpositions.
Mais attention, y a des miracles mais ces logiciels ne tournent pas non plus à l'eau bénite.

Perso, j'utilise Lightroom et un peu DxO(au passage la nouvelle version 5.1, me redonne enfin des résultats corrects comme en V4).