Perso, je n'ai pas vraiment de mode par défaut. Tout dépend du sujet et de ce qu'on veut en faire.
Néanmoins, je peux dire que j'utilise un peu plus souvent le mode Av, ne serai-ce que pour me caler sur l'ouverture donnant le meilleur rendement de l'optique (exemple f/11 sur Sigma 135-400, ou f/8 sur 28-135). mais comme on ne peut pas toujours y rester, je décale pour que les autres paramètres soient corrects.