Pour moi :

- un dossier par année

- un sous dossier par mois quand y a un peu de tout, avec les RAW et les JPEG (mais je vire les photos vraiment loupées)
ou
- un sous dossier par date quand il s'agit d'un truc précis comme un concert ou un évenement, et idem, RAW et JPEG dans 2 dossiers séparés

ça peut donner un truc genre :

2010
> 2010-09 (un peu de tout pris en septembre 2010)
> 2010-09-04 - Nuits lumière à Bourges
> 2010-09-11 - Concert de machin truc (là c un exemple)
> 2010-10 (bazard pour octobre)

etc...

Evidemment, j'essaie de classer un minimum pour avoir le moins de chose possibles dans les dossiers à bazard