J'ai déjà fait un job similaire un été quand j'étais étudiant. J'étais employé par un photographe qui avait une boutique en ville et je devais photographier les enfants (ou les adultes) sur de plages.
Je demandais la permission avant, ensuite je prenais la photo et remettais un ticket aux gens. A cette époque (ni internet ni numérique), les clients se rendaient à la boutique le lendemain après-midi, regardaient les photos et les achetaient ou pas.
Tout était sécurisé, les avis demandés et les photos détruites une semaine après si invendues.
Mais dans votre cas, les risques sont bien plus importants surtout si l'activité est lucrative. A votre place, je ne vendrais pas les photos