Ce ne sont pas des questions bêtes, mais très pertinentes au contraire!

Effectivement on ne peut pas faire moduler la sensibilité comme les couples vitesses/diaphragme, du moins dans les modes experts. Les modes résultat ont la sensibilité auto.
Pentax a incorporé ce mode dans son K10.

pour le temps maxi, c'est simplement la limite de calcul de la cellule en fonction des paramètres. Suivant les boitiers, l'expo va de IL 0 à IL 20 pour le MKIII et de IL 1 à IL 20 pour les 30D, 400D et 5D avec le 50 f/1.4.