La question est donc quel 1D choisir... et avec quelles optiques...

Le 1DIII est à mon avis le meilleur compromis rapport qualité/prix/exigence du capteur...
1DIII & 100LISmacro (200iso | f/6.3 | 1/250s | IS activé | jpeg direct & style d'image standard) : BRUT & DETAIL 1:1
Il conserve en plus une ergonomie proche de votre boitier, avec un mode "S" réduisant le bruit et les vibrations lors de la prise de vue. Les styles d'images sont présent et ils permettent entre autre d'accentuer la netteté lorsque l'on travaille en jpeg directement.

Question sensibilité il est difficile de comparer des capteurs de générations différentes, la taille des photosites et aussi importante que le travail de l'électronique avant de générer un RAW.