Pour le web, des images de 600 ou 800 pixels sur le grand côté, c'est assez. Parler en cm, vu que c'est des résolutions d'affichage, ça ne veut pas dire grand chose.
Pour la résolution, je ne baisserais pas trop. Ca va dégrader l'image, qui sera moins agréable à regarder..

Enregistrer pour le web, c'est une bonne solution. Avec une compression à 60%, il n'y a pas de dégradation vraiment notable, et le poids est bien diminué (faut penser à l'affichage, des images trop lourdes, c'est pas agréable pour naviguer..).

Pour ce qui est du copyright et de la signature, à toi de voir. Faut se dire que toute façon, une personne malhonnête recadrera pour l'enlever, et que d'avoir ça sur la photo, c'est pas toujours non plus très beau.. Mais un petit copyright ou signature dans un coin, ça peut ne pas déranger. C'est à toi de voir.