J'ajoute mon petit grain de sel à la discussion car je reviens des USA et j'ai fait exactement le même voyage que toi

Pour te donner une idée, voici ce avec quoi je suis parti:
5d mark II, 24-105, 50mm 1,4, Trépied grand format (sous entendu pas de gorillapod), mac book pro

1e chose: le 24-105 ne m'a servi que dans les courtes focales. Rares sont les photos ou j'ai dépassé le 70mm (il faudrait que je re-vérifie mais de tête je ne dois pas me tromper). Beaucoup de paysages à prendre en photos, donc grand angle. 10mm, au vu des endroits visités, sera pitetre un peu trop juste. Table plutôt sur le 20. 50mm +++ en ville
Important: polarisant ultra chaudement vivement recommandé. B+W Slim MRC 77mm équipé sur mon objo, que du bonheur, le rendu est extra :-p

Le sac: FastPack 350. Avantage: on peut tout mettre dedans pour voyager avec en cabine. Pas de risques de casse ou de soucis à la douane. Trépied dans la valise. Très pratique pour sortir l'appareil. Poche supérieure pour ranger tout les papiers et plus si affinités (j'y mettais en gros: passeport, portefeuille, lunettes de soleil, porte filtre assez gros en plus, un Archos, et les papiers récupérés ici et là sans compter un spray nettoyant).

Un ordinateur: j'ai vraiment apprécié de l'avoir car j'ai pu trier la majeure partie de mes photos durant les longs trajets en bus. Vraiment appéciable

Important durant le séjour: l'entretien du matos. Zones avec beaucoup de particules (sable et poussières). Surtout si tu fais la sortie en jeep à Monument Valley. Je regrette de ne pas avoir mis quelque chose pour protéger mon appareil. Le boîtier n'a rien car je n'ai pas pris le risque de changer d'objo durant la sortie. Mais le 24-105 ... La bague de mise au point crisse un peu >< Rien de méchant, mais on sent et entend qu'il y a des particules dedans. Je croise les doigts ^^

Le trépied: prévois du gros. Surtout pour san francisco si l'idée te vient comme moi de photographier en panorama, HDR, ... les maisons victoriennes ou le golden gate bridge ou autre. Il y a du vent. Et il caille à san francisco: pas plus de 16° !!! L'inverse dans la vallée de la mort: mon matos noir en plein soleil a bien chauffé. En même temps, quasiment 50° à l'ombre (et comme il n'y a pas d'ombre mdr)

Pour les shoots d'animaux dans les parcs, si tu fais un circuit en car à touriste, ne t'attend pas à un safari photo avec les ours :s On s'arrête dans les coins à touristes, avec les boutiques, et pi c'est tout. Bon niveau paysage, c'est grandiose, tu vas en prendre plein la vue. Je trie encore mes photos là mdr! Mais niveau animaux, je ne pense pas que t'encombrer avec un téléobjectif soit franchement utile.

Voilou, j'éspère que mes conseils te serviront
PS: si tu peux te permettre la sortie en hélico au dessus du grand canyon (160$ environ), surtout n'hésite pas, c'est magnifique. Mais sache que sur un hélico de 6 personnes, le plus léger sera au milieu de l'appareil, et là, c'est l'arnaque car on ne voit rien.