Je suis parti en Polynésie cet été. Les conditions de prise de vue étaient analogues à ce que tu vas trouver (sable blanc, fort ensoleillement, ...).

Pour les paysages, je ne me suis pas pris la tête : pour pratiquement toutes mes photos, j'ai utilisé le 10-20 sur le 40D, en général à 10 mm, mise au point manuelle positionnée sur l'infini, priorité ouverture, F10. Je n'ai pratiquement jamais utilisé mon polarisant. En s'arrangeant pour avoir le soleil le plus possible dans le dos, les ciels restent bien bleus. Tu peux voir quelques exemples sur mon site, rubrique paysages.

Tu vérifies l'exposition sur l'écran lcd. Ca te permet de la corriger en baissant de 1/3 Il ou 2/3 IL si besoin. Et en shootant en RAW, tu augmentes aussi tes chances de récupérer d'éventuelles zones cramées.