J'ai conseillé récemment à un collègue sur une config quasi similaire :
EOS 50D + 18-55 IS ( de base ) + 70-200 F4 L IS USM et franchement j'ai eu comme écho qu'il en était ravi ( spectacle de dans de sa fille )

L'IS n'est pas obligatoire mais dans certains cas en faible luminosité lorsque l'on ne peux atteindre les 1/200 à la focale maximale ça peut franchement aider; Mais si dans la majorité des cas tu es déjà à plus de 1/400s en extérieur alors ce n'est pas nécessaire.

Au niveau de l'ouverture c'est un choix personnel F2.8 Vs F4 il y a plein de débat dessus sur le forum. Perso, je dispose des deux version F2.8 IS et F4 IS, lorsque je pars en vacances c'est le F4 IS que j'emporte et franchement la qualité est assez exceptionnelle même si je préfère quand même un chouya le 2.8. Par contre les 1Kg de différence en les deux surtout en voyage font une énorme différence !

Disons que pour déjà bien se faire la main le F4 L est sensationnel mais tu pourras toujours le revendre très très correctement pour passer au 2.8 le cas échéant.

Aller bon recherche et bon achat