A mon très humble avis, le mode M est donc intéressant et sécurisant lorsqu'on ne veut pas que la cellule modifie les réglages initiaux si par ailleurs ce qu'on photographie est modifié (changement de lumière, changement de cadrage, changement de sujet...), pour une série de photos.

Pour le reste, si on est attentif à ce qu'on fait (être curieux sur le réglage de la cellule), les modes Av et Tv sont plus rapides pour les mêmes résultats, au moins pour les amateurs dans mon genre.

PS : perso, je n'utilise le mode M que pour le flash.