C'est clair que c'est un bel effort à saluer que de shooter en tout manuel pour apprendre les fondamentaux techniques de la photo.

Mais c'est aussi dommage de ne pas apprendre à se servir des "sofistications" des appareils modernes car ils permettent justement de progressivement se sortir un peu de la technique pure (en gardant un oeil attentif aux paramètres, ça empêche pas), afin de se concentrer plus sur la composition de la photo, à la gestion de la lumière présente, etc.

Les modes AV, TV par exemple permettent un gain de temps et une facilité lors de la pdv qui garantissent plus facilement une photo bien exposée du 1er coup et immédiatement. ca compte dans beaucoup de situations !
Il ne faut pas oublier que si on joue avec le curseur d'expo en mode M, c'est bien que la cellule du boitier intervient... et c'est la même cellule que dans les modes Av et Tv, à sa gestion près (centrale pondérée par défaut je crois en mode M).

Perso, sauf cas particulier (flash par exemple), je ne m'embête pas avec le mode M, je suis majoritairement en Av, à la fois pour gérer la pdc, mais aussi pour utiliser les objos au meilleur de leur potentiel (à f/8 par exemple).

Cela dit, si tu réussis à tout faire très bien (réglages et composition), pas de soucis, t'es un photographe heureux !