Il ne faut pas toujours régler le petit curseur au milieu. ça dépend surtout de ton mode de mesure de lumière. Si tu es en mesure spot, en général c'est vrai, mais si tu es en mesure matricielle, il te faut parfois compenser; par exemple si ton sujet est foncé sur un fond pâle, ou l'inverse.

Tu écris "Je m'amuse comme un petit fou,toujours f/11,puis j'ouvre à f/8,donc,ma vitesse d'obturation se modifie". Elle ne se modifie pas toute seule en mode "M", il faut que ce soit toi qui le fasse manuellement.