Je ne sais pas si ça peut te rendre service Tournesol, mais il existe un logiciel/langage : Processing (https://processing.org).
Il faut savoir programmer un minimum (ça ressemble au Java) et ça permet assez facilement de faire des analyses d'image. En particulier, on peut savoir pour un point sur une image, la "quantité de rouge" dans le référentiel RVB.
Maintenant, je n'ai vu ce logiciel qu'un tout petit peu quand je suivais un cours au CNAM, ça ne correspond pas forcément à ton besoin ... et puis faut s'y connaitre en traitement de l'image pour faire des choses complexes j'imagine.