Personnellement quand je fais une prise de vu que je veux en N&B, je shoot en raw et met sur le paramètre N&B...ainsi mon boitier me montrera une prévisu N&B mais mon fichier sera lui toujours couleur et pourra au choix être laisser couleur ou passer en N&B. Shooter en jpg pour un gain de temps ou de simplicité est une excuse maintenant peu valable mise à part certaine situation pro au vu des logiciels comme LR qui permettent un traitement rapide et même automatique des images si on ne souhaite pas forcement se pencher sur le développement de celles-ci tout en se laissant la possibilité de faire un autre réglage en cas de besoin.