Bon j'ai trouvé la source du problème !
Elle est entre win xp et CS3.
En fait, je converti un raw en jpeg via CS3 (et camera raw), je le sauve en JPEG.
Je click sur propriété, résumé avancé sous win XP, je n'ai presque rien.
Je transfere ce même JPEG sur un PC avec Vista, et là magie, tout y est !

Je ne sais toujours pas comment résoudre ce problème, je ne compte pas passez sous vista.