Analyse des deux options:

Canon 5D Mark IV + EF 24-70mm f/2.8 L II (non IS)

Avantages :
Excellente qualité d’image, bonne dynamique.
Superbe ergonomie, prise en main robuste.
Viseur optique pour une expérience de prise de vue immersive.
Construction solide et tropicalisée.

Inconvénients :
Autofocus moins performant que le R6 (surtout en suivi).
Pas de stabilisation capteur, ce qui peut être un frein pour des prises de vue à main levée en basse lumière.
Technologie plus ancienne, capteur dépassé en basse lumière par rapport au R6.
Monture EF qui risque de devenir obsolète à long terme.

Canon R6 + RF 24-70mm f/2.8 IS

Avantages :
Meilleure montée en ISO (+2 stops de confort en basse lumière vs 5D M4).
Autofocus ultra performant, avec suivi des yeux et détection de sujet.
Stabilisation capteur couplée à la stabilisation optique du 24-70 IS → gros avantage en faible lumière.
Plus léger, plus compact.

Inconvénients :
Visée électronique (EVF) → si tu préfères le viseur optique, cela peut être un point négatif.
Autonomie de batterie plus faible qu’un reflex.
Ergonomie différente, notamment la prise en main avec des objectifs plus gros.

Le choix dépend de tes priorités.
Si tu veux garder l’expérience reflex et préfères le viseur optique → 5D Mark IV
Si tu veux de meilleures perfs en ISO, un autofocus moderne, et une meilleure stabilisation → R6
Si tu veux un boîtier plus polyvalent qui gère mieux la basse lumière et qui offre un autofocus plus précis, le R6 est clairement un meilleur investissement sur le long terme.
Si tu veux un boîtier qui dure dans le temps et qui te donne accès à la monture RF (plus pérenne) → R6.
Si tu es vraiment attaché à la visée reflex et à l’ergonomie du 5D → 5D Mark IV, mais c’est un achat "figé" technologiquement.

Vu que tu soulèves toi-même la question de la pérennité du parc EF, il semble que tu sois prêt à faire la transition vers le mirrorless. Si c’est le cas, autant y aller avec le R6.