Pour 2000€ ca va être dur de prendre à la fois un boitier et un objectif, les deux devant être le mieux possible.
Je te conseillerait de rester avec ton 300D un petit moment, et d'investir dans un objectif avant le boitier. Même avec un 7D ou un boitier plus cher, tu ne pourras pas faire de photos franchement meilleures avec un 70-300 non stabilisé (un Sigma, j'imagine?). Si tu veux du 400mm, tu peux partir sur un Canon 400mm f/5.6 qui est à prix correcte, mais pas stabilisé, il te faudra alors un trépied... Sinon, un Canon 300mm f/4, qui lui est stabilisé. Ou alors encore un 100-400mm, moins lumineux, mais plus versatile et stabilisé, lui aussi.

Et puis dans quelques mois, tu pourras toujours changer de boitier pour un 7D, par exemple. Sinon, pour environ 2300-2500€, en négociant un peu, tu peux avoir un 7D et un 100-400mm...