ça dépend vraiment beaucoup du budget.
Ensuite de ton type de photo, un paysagiste n'a pas les même besoin qu'un portraitiste ou un sportif.

Mas vu qu'on est sur un forum de passionné j'imagine que c'est mini du matériel expert que tu souhaite.
Et polyvalent.

Je dirais :

Boîtier 40D ou 50D (voir un 450D si vraiment budget serré)
standard : 24-70 2.8
télé : 70-200 en 4 ou 2.8
grand-angle un 10-20 ou équivalent.
Les Canon sont quand même vraiment très bon mais Sigma et Tamron ne démérite pas.

Tout ça restant compatible pour un passage au FF

Pas besoin de flash avec des ouvertures pareil sauf besoin spécifique.
Un très bon sac, ne pas négliger ce détail, dommage de mettre autant de fric dans son matos pour le retrouver par terre parce qu'une sangle a craqué.
Et des carte 4Go de qualité.
Le grip est vivement conseillé pour une meilleur prise en main mais absolument pas obligatoire.

Je crois que je n'ai rien oublié.