Un peu de clarté...

Il ne s'agit pas de "découpe" mais de "détourage". Ce n'est pas la même chose.

Tim26 n'était pas né quand je faisais mes premiers détourages dans Photoshop 2.0

Le détourage n'est pas une pratique facile en photo.

Personnellement, j'utilise pour mes détourages professionnels un mix de différents outils, baguette magique, lasso, lasso magnétique, plages de couleurs... pour les plus faciles et surtout l'outil plume qui permet de lisser les courbes, de réaliser des droites parfaites et les masques pour maîtriser parfaitement les détails.
Le masque permet également de gérer la transparence du contour en ajoutant du gris au lieu du noir ou du blanc.

Chaque outil est paramétrable; il convient donc de déterminer pour chaque sélection, qu'elle soit faite avec n'importe quel outil, le contour progressif. Menu Sélection > modifier > contour progressif ou Maj+F6.

Après, c'est une question de dextérité.

Je préconise l'utilisation d'un tablette graphique, beaucoup beaucoup beaucoup plus efficace qu'une souris pour ce genre de travail.