Pour débuter, pas cher, tu peux prendre un EOS 700D avec le 18-55 du kit (actuellement à 570 € sur la ma zone)
Cela te laissera du budget pour le reste des accessoires.

Si tu progresses vite, tu pourras changer le boitier pour un autre APS-C (genre 70 D, voire un FF)

Pour les accessoires, je te conseille de choisir :

- un sac "basique" au début tant que tu n'auras pas beaucoup de matériel. Il sera toujours temps d'acheter un super sac le jour où tu auras plusieurs optiques, boitiers, ...

- un très bon trépied car il va te durer une bonne trentaine d'années... mais c'est assez cher (environ 250 € trépied + rotule chez Manfrotto)

- un bon flash (genre yongnuo 568 environ 170 €) qui pourra servir plus tard avec un autre boitier - ou un modèle moins évolué, tout dépend de ton usage

- des optiques en fonction de tes besoins : surtout ne te précipites pas !!! de préférence des optiques EF qui seront compatibles sur un FF, si un jour tu franchis le pas.

Attention le budget grimpe TRES vite...

Apprend d'abord à bien maîtriser ton appareil photo et surtout à comprendre ce que c'est que la photo, les principes de bases. Toujours commencer par le B-A-BA !!! Ne pas se lancer dans une course effrénée après le meilleur matériel .

(Comme on dit dans d'autres domaines : la vitesse ne sert à rien sans la maîtrise !)