Bah les metadonnées ça devrai pas poser de probleme.
Est-ce qu'un DNG issu d'un CR2 est parfaitement identique à l'original ? Je serai tenté de dire non (conversion oblige) mais la différence doit être minime.
Maintenant en toute honnêteté, il y a peu de chances que les RAW propriétaire ne soient plus "lisibles" un jour, même si un format est abandonné, tant que la marque qui l'utilisait existe des solutions de conversion existeront.

Le DNG c'est une belle idée mais c'est surtout un tour de passe-passe d'Adobe pour tirer la couverture à eux et se simplifier la vie.