Je te conseille un livre assez généraliste mais très bien fait.
"Pratique de l exposition en photographie" de Brian Peterson.

Il explique les principaux paramètres ouverture / vitesse en fonction de l'effet recherché et des sujets abordés: Paysage, sport, portaits...
Si tu fais une recherche sur le forum, tu trouveras des fils qui le conseille.
Les livres de Vincent Luc sont aussi sympas pour se familliariser avec un APN en particulier.