Ce que j'ai entendu et remarqué c'est que Canon offre une plus grande gamme d'objectifs alors que chez Nikon c'est plus réduit.
Et que les photos brutes sortant des Nikon étaient plus saturées et les couleurs pas exactelent dans la même teinte que Canon, mais ça se modifie en post-traitement (ou développement).
Ce que j'ai souvent remarqué aussi, c'est que il y a beaucoup de mauvais photographes avec du gros matériel très cher dans les deux marques et qu'ils ont tendance à accuser le matériel...
Et puis certaines des plus belles photos que j'ai vues étaient prises avec des APN d'entrée de gamme... Des deux marques aussi...

Je pense sincèrement que si une marque était vraiment meillleure que l'autre, il n'en resterait plus qu'une et tous les photographes seraient d'accord sur sa supériorité...
Après, personnellement, j'ai commencé sur Canon, et j'ai donc mes petites habitudes que je retrouve sur les boitiers canon et aussi les objectifs, ce qui fait que je ne passerai sans doute jamais du côté obscur de la force mais fondamentallement, même si on aime bien taquiner les jaunes, je ne pense pas qu'ils soient meilleurs ou moins bons, ce qui compte c'est quand même la personne derrière le viseur !