J'étais dans le même cas que toi samtyler, mon ami sortait quasiment une photo de même qualité avec son 450D.. et le grain me gênait sur mes photos à 100% et puis en recherchant un peu une explication, il y a une raison simple.. les 18MP.. à 100% sur nos écrans minuscules, on voit forcément plus détails, plus de grains...
Je ne sais pas si c'est autorisé, mais voici un lien qui explique très bien ce problème et pourquoi il ne faut pas être trop exigeant avec la qualité sa photo à 100% sur 7D (enfin après si t'as vraiment vraiment beaucoup de grain c'est peut être un problème de capteur..)

Canon 7D : pourquoi faut pas regarder à 100% ?