salut!
on sent que tu viens du compact et plus particulierement des bridges qui zooment loin... Vu la forte amplitude des zoom d'un petit bridge et voyant les gros objectif sur les reflex tu te dit sans doute "oh putain il doit zoomer TRES loin!!!"

Bon ça c'est ce que je comprends en te lisant.
Le capteur étant bien plus gros sur un reflex, les objectifs doivent etre aussi beaucoup plus gros ce qui fait que pour zoomer autant qu'un bridge (equivalence de 500mm par ex) il te faudra un gros objectif genre 100-400. Et c'est TRES voyant...
Bon c'est résumé tres rapidos.

Je doit souvent expliquer le phénomène quand on me vois avec mon 70-200 et qu'on me dit "tu dois zoomer tres loin avec ça!!!" eh bien non...

Maintenant tu parle d'un 500d et d'un 7d... il y a un gouffre entre les deux! pourquoi avoir une telle hésitation? c'est comme si tu hésitait entre une clio et une laguna...

Dit nous un peu ce que tu recherche exactement et quel budjet tu as.
Sinon pour te répondre avec tes éléments je dirais 7D et sigma 50-500.