Regarde les ouvrages de René Bouillot. Notamment :

1 - Cours de photographie : Fondamentaux - Photographie argentique
C'est la base, parle vraiment des fondamentaux, vitesse, diaph, objectifs etc....cela correspond en gros au programme du CAP photo (sans le numérique). S'il y en qu'un, c'est celui-là

2 - Cours de photographie numérique : Principes, acquisition et stockage
Bon bouquin mais de lecture ardue par moment