650D ou 700D + grip + 17-55, pour l'af meilleur que sur le 600D et le grip pour équilibrer la prise en main.

70D + 17-55, tip top.

Pourquoi? A f/2.8 et avec des collimateurs croisés de partout, 650D-700D-50D-60D-70D-7D permettent de bien exploiter le 17-55 à PO, de composer et cadrer au millimètre en faisant un point correct et chirurgical y compris avec les collimateurs externes.

A noter que les 18-55 IS II et 18-55 STM sont très loin d'être des culs de bouteille, le 18-55 STM est même très agréable d'emploi.

Autre remarque, on néglige trop le Tamron 17-50 f/2.8 SP classique qui est tout sauf un choix par dépit, c'est même une excellente optique.

Je sais, je pinaille, je finasse, je complique, mais ma foi, j'aime bien!

PS: Dans ton cas, 17-55 + grip pour le 600D, c'est bien aussi. Quand tu en auras fait le tour, l'eau aura coulé sous les ponts et le marché de l'occasion proposera du 7D/70D à foison!