J'ai eu le couple 5D + 70-300 IS pendant quelques mois (avant qu'on ne me les vole...) :-(

Pas mal du tout sur tout le "range" sauf peut-être à 300mm où le piqué chute un peu mais reste très acceptable - même à pleine ouverture.
Un exemple posté sur un autre forum : Chassimages.com - Cache cache...

Contrairement à ce que certains pensent, le 5D est beaucoup plus tolérant que d'autres (400D , 40D....) avec les optiques. Peut-être en raison d'une densité en photosites inférieure ...?

Etant obligé de tout racheter (!) , j'ai préféré remplacer le 70-300 IS par un 100-400 L IS.
Mais si ton budget ne le permet pas, le 70-300 est un excellent choix avec le 5D.