Mon hypothèse la dessus est que les réglages RAW agissent sur les données brutes du capteur (en général 12 bits)alors que les réglages RVB agissent sur les données 8 bits obtenues après le processus de conversion. Ce qui me pousse à penser ceci est l'échelle de l'histogramme RVB qui va de 0 à 255 (donc 8 bits). Mais ça reste juste une hypothèse qui reste à confirmer.
Si tu comprends l'anglais, tu peux consulter cette page qui t'apportera quelques éléments supplémentaires : A comparison between the RAW and RGB Histograms in DPP - Canon Digital Photography Forums