Bien, j'ai fini par résoudre le problème.

Entre temps, sont venues deux évolutions : passage de mon Mac en Sequoia 15.4 beta 3 (j'étais en beta 1 ou 2, je ne sais plus) & téléchargement de DPP4 qui m'a fait installer en même temps EOS Utility et 2 ou 3 autres bricoles.

--> DPP4 V4.19.31
--> EOS U V3.18.5.13

Ça marche tout seul, avec un câble USB mini --> USB C --> hub --> MacBookPro !

PS : Perso, j'ai plus utilisé le (premier) MacIntosh "128K", à la fin de mes études (84/85) ; est venue ensuite la période des Sun et Compaq (au boulot)