l'appareil peine surement à traiter un flux ininterrompu. En 30p, on est en fait à 29,97 et il y a donc quelques bouts de millisecondes de libres pour reprendre sa respiration. 25p c'est 25Hz exactement, donc au 1/25 c'est du pur continu. C'est la seule explication technique plausible que je vois. Cependant, selon ce principe, en 24p on devrait pouvoir shooter au 1/25... Et ça n'est pas le cas.
Possible qu'il s'agisse d'une étrangeté Canon, comme le fait de limiter les iso en vidéo par rapport au mode photo.
Cela dit en cinéma (24p) il est classique de travailler au 1/48, le 1/24 n'étant de toutes façons qu'approchable mais jamais atteignable mécaniquement parlant (il faut au moins le temps de passer à l'image suivante sur la pellicule).

Il serait intéressant de voir si un firmware alternatif arrive à faire sauter cette limitation, voire nous laisse le choix entier du 1/X pour shooter au 1/26 si le 1/25 n'est pas possible.