Pour ce qui est de la fréquence, même si ça fait débat un peu partout, il semble que la mise à jour vidéo du 5D soit d'actualité... tôt ou tard, ça devrait arriver (et en attendant, comme l'a dit cooladn, le transcodage est faisable).

Pour ce qui est de la qualité d'image... ni plus ni moins les mêmes problématiques de choix entre un 5D et un 7D qu'en photo... dynamique, bruit, plein format...

Cela dit pour de la vidéo de vacances c'est peut-être un brin trop fastidieux, justement... bien que les vidéos du 5D soient lisibles directement par quicktime...
Mais tu parles de court-métrages... qui peut le plus peut le moins, dans ce cas ;-)