Tu confonds deux termes :
la stéréoscopie, c'est vouloir montrer le relief. Pour ce faire, on va utiliser le même principe que nos yeux, à savoir on va prendre deux images d'un même objet sous un angle légèrement différent. De cette différence de point de vue, notre cerveau reconstitue le relief (belle métaphore soit dit en passant)
Le timelapse, c'est juste le principe d'une vidéo en accéléré ! au lieu de prendre une vidéo à 25 images/seconde, on va prendre 25 images à 1 seconde d'écart (par exemple), et on va les enchaîner à la vitesse de 25 i/s. Tu as donc 25s de vie comprimées en 1 seconde de vidéo. Un caméscope, ce n'est finalement rien qu'un appareil photo qui prend des rafales continues à 25 i/s (dans le principe)