Je crois qu'il faut concentrer tes tests sur la limite (800 ISO, 1250 et pas plus) avec la possibilité de traiter en post-prod (il ne faut pas oublier que ça existe aussi) en densifiant un peu les noirs (diminution visuelle du bruit qui se distingue beaucoup dans les sombres et gris moyens, en parallèle à un denoiser de type neat (c'est le meilleur, pareil, ça se charge en demo, ça se teste) et une courbe de niveau pour booster les "hautes" lumières et donner un semblant de look correct.
Tu as la possibilité de tourner comme te l'as dit Fran6 entre chien et loup pour t'aider un peu.