Je me doutais bien que c'était une histoire de processeur. Mais je m'étais dit que le Prores étant moins compressé que le H264, ça devrait être possible.
Effectivement je n'avais pas pensé au fait que ça devait être géré par le firmware de Canon. C'est vrai que quand on y réfléchi, le RAW ne se contente que de transférer vers la carte SD/CF les informations brutes du capteur.

Merci pour vos réponses !