Pour le son, tu as un bouton "Master" qui contrôle le niveau général de tout l'audio de la vidéo + un bouton Master qui contrôle chaque piste + ensuite tu peux manuellement changer sur une même piste le niveau de chacune de tes vidéos (manip un plus compliquée). Les boutons master sont en principe en haut de ton écran (Chanel Mixer il me semble). Sinon, regarde le lien ci-dessous:

Adobe Premiere Pro Help | Overview of audio and the Audio Track Mixer