En résumer:
Pour une vidéo à 25 img/s, on dispose d'un temps de pose de 1/25s maximum, car au dela, on empiète sur l'image d'après.
Il est possible de capturer l'image plus rapidement.
Si on utilise une temps d'exposition de 1/200s, la lumière qui arrive pendent ces 1/200 secondes est utilisée pour former l'image. Le reste du temps, jusqu'à arriver à 1/25s, les informations vues par le capteur sont tout simplement ignorée par le soft qui enregistre la vidéo.

Mon camescope est capable de dépasser ces 1/25s lors qu'il passe en mode "nuit". Mais dans ce cas, la vidéo devient saccadée, car il n'y a plus réellement 25img/s.