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En effet le capteur de votre 70D possède 20,2 Millions pixels alors que la vidéo FullHD n'exploite que 2 millions de pixels...
Il y a donc des trous "dans la raquette" qui se voit sur ces motifs répétitifs...
Fran6
Tu es sûr de ça ??
Le système ne saute pas 1 pixel / 10 mais interpole les pixels du capteur pour obtenir une image correcte.
En fait, le problème du moiré est lié à l'échantillonnage du motif par le capteur. Pour expliquer simplement les choses, admettons que le capteur soit une échelle de mesure et l'image, ce qu'on veut mesurer. Si on te demande d'évaluer l'image de 0 à 9, tu obtiendras une mesure bien moins précise que si on te demander d'évaluer cette même image de 0 à 99.
L'échantillonnage d'un motif répétitif est ce qu'il y a de pire dans l'échantillonnage d'une image car si le motif devient trop petit pour être échantillonné correctement, il y aura, comme tu le dis, des trous dans la raquette.

Dans l'idée, pour réduire le moiré, il faudrait des capteurs dotés de beaucoup plus de pixels (40Mpix par exemple) afin que l'échantillonnage du motif répétitif soit le plus précis possible. Mais quoi qu'il en soit, à un moment ou un autre, on retrouvera le phénomène.
Le 70D est également équipé d'un filtre passe bas pour limiter cet effet, avec pour conséquence, en photographie, de réduire la définition.