Tout cela dépend énormément du matériel utilisé (processeur etc) et de la résolution des vidéos. Je me contente du 720p, mais en 1080p en utilisant VLC, la vidéo n'est pas fluide.
Pour info, j'ai trouvé une solution satisfaisante: en utilisant ffmpeg, on peut changer de container sans recompresser la vidéo pour ne pas perdre en qualité:
ffmpeg -i <sourcefile>.mov -vcodec copy <destination>.mp4
Pour ceux qui ne sont pas sur mac, il est un peu plus commode d'utiliser des fichiers MP4.