Oui en post prod c'est possible, il suffit d'appliquer un filtre flou gaussien dégradé sur les parties que tu souhaites "flouter".
L'effet sera moins efficace qu'avec une optique à bascule, car le flou artificiel n'est pas le vrai "bokeh" créé par le défaut de mise au point, mais un "floutage" partiel et dégradé de l'image.

En général le trucage en post-prod se détecte, car l'effet "jouet" est moins efficace, mais on va dire que "ça le fait" !

Je sais que After Effect, Première, Sony Vegas Pro permettent de réaliser ce genre d'effet.
Il doit exister des Tutos sur le web.

Francis