A la montagne et partout où le contraste est très fort, avec de très grands écarts de luminosité dans le cadre, il n'y a pas de secret : il faute exposer manuellement.
Il faut s'assurer que les hautes lumières ne sont pas cramées.

Pas de secret, pour une parfaite exposition, l'exposition manuelle est l'unique moyen.
Un filtre ND peut effectivement aider (sur la go-Pro), mais il ne fera que baisser la luminosité générale => les zones de basses lumières risqueront parfois d'être sérieusement bouchées...