Des boitiers Canon 5D markIII sont arrivés à Nantes et j'ai pu tester le bébé.

Il n'y a pas de différence de qualité entre les 2 modes de compression... rien de visible...
Il y a une différence de taille, de près de 30% en plus pour le All In, c'est normal, 100% des images sont codées, ce qui implique que le processeur n'a pas à les décoder et donc il est moins sollicité.
J'utilise AVID et Sony Vegas pour monter (je bosse sur PC) et je ne vois aucune différence de visualisation / rapidité / fluidité sur la Time Line entre les 2 modes... Mais j'ai une "grosse" configuration...
> 100% orientée vidéo HD.

Je pense que la différence doit être plus flagrante sur les ralentis avec Twixtor, sur les morphing, sur les Chromakey, car les images sont mieux codées... Mais je n'ai pas testé ces points n'ayant pas - encore - un boitier à moi.

Francis