Petite remarque comme ça en passant : Final cut ne fonctionne que sur Mac...

Sinon, le logiciel de montage Number one en terme de poste de montage c'est AVID MEDIA COMPOSER, cela est essentiellement du au fait que les monteurs ont été formé quasi gratuitement par AVID...
Final Cut Pro est une excellente alternative, bien plus performante en terme de trucage et d'effets spéciaux.
Quand à Premiere, après des débuts difficiles à cause d'une interface vraiment pas terrible, la dernière version est entrain de faire un malheur dans les salles de montages surtout grâce à son interopérabilité native avec Photoshop et After Effect.

Ces deux derniers logiciels de montage ont pour eux de travailler nativement avec les rushes alors qu'AVID les convertis dans un format propriétaire ce qui prend du temps.

Maintenant, pour un montage simple, I-movie marche super bien.

Pour ton problème, avec Premiere tu es parfaitement équipée (il est effectivement assez intuitif) et si tu maitrise le 7D, tu ne sera pas longue à maitriser le point In et le point Out
N'hésite pas si tu as des questions, nous pourrons peut être t'aider.

Quand aux maisons de production, ce qu tu raconte est hélas extrêmement courant. Regarde cela positivement : tu as pu filmer en te mettant dans des conditions professionnelles.

Une dernière remarque sur la propriété des rushes : si aucun matériel, aucun accessoires n'a été loué ou prêté par la maison de production c'est déjà un bon point pour toi mais si c'est cette même maison de production qui t'a autorisée à faire ces images cela se complique, même en l'absence de contrat.

Soit prudente, un appel à un avocat spécialisé ne coute rien...