Je ne connais pas le 70D, mais concernant le Rolling Shutter, si tu suis / cadre un véhicule en mouvement, ce véhicule ne subira pas / très peu de déformations majeures, mais l'environnement en arrière plan risque lui d'être touché.
Si tu tournes en NTSC donc 30p avec un shutter à 60, le rolling shutter sera plus flagrant qu'en PAL 24p et shutter à 50, car en 24p les objets en mouvement subiront un flou de bougé (comme sur ton 2ième lien avec les kartings).
Mais en 30p l'image apparaitra plus "nette" dans les mouvements...

Fran6