Le capteur du 600D est le même (en plus ancien) que celui du 100D et 700D, donc non, il ne sera pas meilleur en photo, surtout en haute sensibilité ou le traitement du Digit est meilleur sur les dernières versions.

Et oui, on peut mettre toutes les optiques EF et EF-S sur les boitiers EOS, le STM n'est utile que pour la vidéo.